Vitello tonnato

Zubereitung Béchamel-Sauce: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Danach das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren die Milch langsam zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit den Gewürzen abschmecken und anschließend den zerpflückten Thunfisch einrühren.

Das Kalbfleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und am Grill direkt am Rost oder auf der Plancha-Platte angrillen. Danach das Kalbfleisch bei indirekter Grillmethode auf den gewünschten Garpunkt von ca. 58°C fertiggrillen. Am besten mit einem Grillthermometer überwachen. Das Fleisch etwas überkühlen lassen und in dünne Tranchen schneiden.

Einen Löffel Thunfischsauce am Teller mittig anrichten und 3 Tranchen Kalbfleisch darauf platzieren, mit etwas frittierten Kapern und zwei halbierten frischen Kapern dekorieren und mit einem Stück Ciabatta servieren.