Pulled Pork

Das Fleisch mit 100g BBQ Rub Schwein bestreuen, in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 100g BBQ Rub Schwein mit ¼ l Öl mischen und mit dem Bier abschmecken.

Smoker oder Grillgerät auf indirekt und ca. 100°C bis 110°C vorbereiten. Mit Räucherchips erzeugt man eine schöne Räuchernote. Das sollte gleich am Anfang für ca. 1-3 Stunden (je nach gewünschter Rauchnote) gemacht werden, da rohes Fleisch das Räucheraroma gut aufnimmt. Räucherchips können nach Belieben immer wieder zugegeben werden.

Das Fleisch auf den geölten Rost auflegen und das Kernthermometer in die Mitte des Fleisches einstecken. Den Smoker schließen und bei ca. 100°C bis 110°C smoken. Dazwischen das Fleisch immer wieder moppen: hierbei wird die Marinade auf das Fleisch aufgestrichen = moppen.

Während der ganzen Garzeit immer darauf achten, dass die Temperatur des Smokers oder Grillgerätes gehalten wird, bis ca, 70° - 75°C Kerntemperatur im Schopfer erreicht sind. Wenn diese Temperatur erreicht ist, den Schopfer in Butcher Paper wickeln und bei ca. 120°C weitergaren lassen bis die Temperatur von ca. 90° - 93°C erreicht ist.

Prüfe die Lockerheit des Schopfers: wenn er weich genug ist, ist das Pulled Pork fertig. Das Fleisch nochmals in ein Butcherpaper oder mit Backpapier ausgelegte Alufolie wickeln und ca. 1 Stunde idealerweise in einer Thermobox ruhen lassen.

Danach mit zwei Gabeln zupfen (pullen) und mit etwas Adi´s Fruchtiger Sauce vermengen und du kannst ein saftiges, aromatisches Pulled Pork servieren. Auch ein Teil des ausgetretenen Bratensaftes kann dazugemischt werden.