Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Zutaten
für: 4 Personen
4 Stk Pluma vom Duroc Schwein (STk. ca. 0,15 kg) - Vorbestellung im Fleischer-Spezialfachgeschäft
12 Stück Jung Broccoli
Himbeer-Essig
Rosmarin-Rapsöl
Sonnenblumenöl raffiniert
Salz und Pfeffer schwarz aus der Mühle
Zubehör:
Gasgrill, Gusspfanne oder Gussplatte, Plancha

direkte Grillmethode

indirekte Grillmethode
Pluma vom Duroc Schwein

Zubereitung
Den Jung-Broccoli waschen und mit Adi´s Kräutergewürz oder mit Salz und Pfeffer aus der Mühle sowie dem Rosmarin-Rapsöl würzen. Danach in eine Pfanne mit zusätzlich Öl und wenig Temperatur anrösten. Wenn der Jung-Broccoli gar ist – er darf ruhig bissfest bleiben – noch mit etwas Himbeer-Essig ablöschen und ziehen lassen.
Das Pluma mit etwas Sonnenblumenöl einstreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Danach am heißen Grill direkt von allen Seiten kurz angrillen. Wenn das Grillmuster passt, in der indirekten Zone des Grills fertiggaren. Am besten mit einem Thermometer überwachen, die Endtemperatur sollte 58 – 60°C betragen.
Dieses tolle Fleisch kann aber auch gerne knusprig gegrillt werden und hält auch einer Temperatur im Kern über 75°C durch den tollen Fettgehalt stand, für Grillfans die es eher durch haben möchten.
Das Pluma Rosa bis Medium Plus gegrillt in Scheiben quer zur Faser geschnitten mit dem Jung-Broccoli anrichten und mit einem guten Ciabattabrot als Beilage genießen. Wer möchte kann auch die geschnittenen Tranchen vom Pluma nochmals kurz auf der heißen Plancha anbraten.
Tipp
Der Himbeer-Essig im Finish gibt dem Jung-Broccoli noch die nötige Säure mit und erzeugt Spannung und Harmonie!