Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Kochzeit: je nach Fleischstück bis 48-50°C Kerntemperatur direkt angrillen, plus ca. 3-4 Minuten Gratinieren
Zutaten
für: 4 Personen
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50 g Panko oder Semmelbrösel
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3 EL Petersilie, frisch, fein gehackt
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2 EL Rosmarin, frisch, fein gehackt
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1 EL Thymian, frisch
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2 Stk. Knoblauchzehen, fein gerieben
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30 g Parmesan, frisch gerieben
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1 EL Dijon-Senf
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4 EL Olivenöl
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Salz & schwarzer Pfeffer
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1 EL Dijon-Senf (als Haftvermittler für das Fleisch)
Zubehör:
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Schüssel
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Kernthermometer
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Pinsel (für den Senf)
direkte Grillmethode
starke direkte Hitze
scharf angrillen bis 48-50°C Kerntemperatur (noch etwas unter der Zieltemperatur)
indirekte Grillmethode oder Oberhitze
indirekte Hitze bzw. Oberhitze (Gratinieren der Kruste)
ca. 3 bis 4 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist
Kräuterkruste für Lamm & Rind
Zubereitung
Panko, Kräuter, Senf, Knoblauch und Parmesan vermischen. Olivenöl dazugeben und mit den Händen zu einer krümeligen, feuchten Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch (Lammkarree, Lammhüfte oder Rinderfilet) wie gewohnt scharf angrillen und auf 48 bis 50 Grad Kerntemperatur bringen – also noch etwas unter der Zieltemperatur.
Die Fleischoberfläche dünn mit Dijon-Senf bestreichen – er wirkt als Haftvermittler.
Die Krustenmasse gleichmäßig und fest auf das Fleisch drücken – ca. 5 mm dick.
Zurück auf den Grill, indirekte Hitze oder Oberhitze, 3 bis 4 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Kerntemperatur dabei im Auge behalten.
Kurz rasten lassen – dann aufschneiden und sofort servieren.
Tipp
Die Kerntemperatur steigt beim Gratinieren noch weiter an – Fleisch rechtzeitig vom Grill nehmen, damit die Zieltemperatur beim Anschneiden genau passt.
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