Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 2 bis 2,5 Stunden
Zutaten
für: 4 Personen
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1,5 kg Kalbsbrust, vorderer Teil (mager), zugeputzt
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1 Portion Semmelfülle (siehe eigenes Rezept)
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Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Adi Matzek Rindfleischgewürz
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3 EL Öl zum Anbraten
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2 Stk. Zwiebeln, grob geschnitten
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1 Stange Lauch, in Stücke geschnitten
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4 Stk. Karotten, in Stücke geschnitten
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200 g Selleriewurzel, grob geschnitten
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½ Bund Petersilie (nur das Grün) als Kräuter
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250 g Champignonköpfe, ganz
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750 ml Rindsuppe zum Aufgießen
Zubehör:
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Dutch Oven
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Kohlebriketts (ca. 35–40 Stück)
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Spitzenmesser
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Holzspießer, Schaschlikspieße oder Bindfaden
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Kernthermometer
Dutch Oven
ca. 20–25 Briketts oben, ca. 15 Briketts unten
ca. 2 bis 2,5 Stunden bis ca. 88 °C Kerntemperatur
Kalbsbrust vom Grill mit Semmelfülle
Zubereitung
Die Kalbsbrust zuputzen und untergreifen: Dazu mit einem Spitzenmesser (nicht zu breite Klinge) seitlich eine tiefe Tasche in das Fleisch schneiden, ohne die Außenseiten zu durchstechen.
Die Semmelfülle nach dem eigenen Rezept zubereiten und die Tasche gleichmäßig, aber nicht zu prall damit füllen.
Die Öffnung mit Holzspießern, Schaschlikspießen (gerne auch aus Metall) verschließen oder mit Bindfaden zunähen, damit die Fülle beim Garen gut drinnen bleibt.
Die Kalbsbrust außen rundum mit Salz einreiben. Schwarzen Pfeffer aus der Mühle ruhig üppig verwenden, das Adi Matzek Rindfleischgewürz etwas sparsamer dosieren.
Den Dutch Oven mit Kohlebriketts vorbereiten: ca. 20 bis 25 Stück oben anheizen, ca. 15 Stück unten.
Etwas Öl im Dutch Oven erhitzen und die Kalbsbrust zuerst mit der Oberseite anbraten, danach wenden und auch die andere Seite anbraten.
Zwiebeln, Lauch, Karotten, Selleriewurzel, das Petersiliengrün und die ganzen Champignonköpfe rund um das Fleisch verteilen und mit der Rindsuppe aufgießen.
Den Deckel schließen und die Kalbsbrust ca. 2 bis 2,5 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 88 °C erreicht ist. Dabei die Hitze von Zeit zu Zeit kontrollieren und bei Bedarf Briketts nachlegen.
Die Kalbsbrust kurz rasten lassen, Spieße bzw. Bindfaden entfernen, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und dem Bratenfond servieren.
Tipp
Das Rezept für die Füllung finden Sie hier: Semmelfülle.
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