Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 6 Minuten direkt und gesamt ca. 40 bis 50 Minuten indirekt
Zutaten
für: 4 Personen
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1 Stk. Beinscherzel von der Kalbin (beim Fleischer vorbestellen)
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Salz aus der Mühle nach Geschmack
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Pfeffer Schwarz aus der Mühle nach Geschmack
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Adi's Rindfleisch Gewürz oder ein mildes Steakgewürz
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Adi's Raps Graumohn Grill Öl
Zubehör:
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Kernthermometer
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Backpapier
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Alufolie
direkte Grillmethode
starke direkte Hitze
ca. 6 Minuten
indirekte Grillmethode
ca. 180°C, bis Kerntemperatur ca. 53°C – max. 55°C
gesamt ca. 40 bis 50 Minuten
Beinscherzel vom Rind / Poire F oder Birnenstück D
Zubereitung
Den Grill auf starke direkte Hitze vorbereiten.
Das Poire in Frankreich (franz: Poire=Birne) – auf Deutsch Birnenstück – ist eines der klassischen Teile, die früher ausschließlich für den Metzger selbst reserviert waren. In Österreich wird es Beinscherzel genannt.
Es ist ein Teil der Rinderkeule, liegt seitlich an der Rinderschale und wird eigentlich unbewusst beim Schnitzel oder Rinderbraten mitgeschnitten. Von der Schale heruntergelöst ist es ein kleines, birnenförmiges Teilstück und besteht aus einem einzigen Muskel, der in der Bewegung kaum beansprucht wird.
Das Ergebnis: eine butterweiche Textur, die an Filet erinnert, aber mit deutlich mehr Eigengeschmack.
Kurz und heiß angrillen, danach indirekt bei ca. 180°C auf den Gargrad von ca. 53°C – max. 55°C grillen. Zur exakten Überwachung empfiehlt sich ein Kernthermometer und das gute Stück sollte schon mit ca. 45°C aus dem Griller genommen werden.
In einer mit Backpapier ausgelegten Alufolie kontrolliert nachziehen lassen.
Mit beliebigen Beilagen servieren.
Ein tolles Genuss-Erlebnis mit einer butterweichen Textur jedoch mit deutlich mehr Charakter im Eigengeschmack.
Tipp
Mehr Zeit und weniger Hitze beim indirekten Grillen erhöht die Chance auf ein exzellentes Ergebnis.
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