Vorbereitung: 5 Minuten
Kochzeit: ca. 8 Minuten direkt und ca. 5 bis 15 Minuten indirekt
Zutaten
für: 4 Personen
-
4 Stk. Tomahawk Steak vom Ötscherblickschwein (Duroc Rasse anteilig), mindestens 3cm dick geschnitten
-
Salz aus der Mühle nach Geschmack
-
Pfeffer Schwarz aus der Mühle nach Geschmack
direkte Grillmethode
ca. 220 - 250°C
ca. 8 Minuten
indirekte Grillmethode
bis Kerntemperatur ca. 58 - 63°C (Medium bis Medium well)
ca. 5 bis 15 Minuten, je nach Dicke der Steaks
Tomahawk vom Ötscherblick Schwein
Zubereitung
Den Grill auf direkte Hitze mit ca. 220 - 250°C vorbereiten.
Die Tomahawk Steaks beidseitig salzen und pfeffern. Das geht sehr gerne direkt vor dem Grillen oder schon wirklich einige Zeit bis mehrere Stunden davor, damit wird es geschmacklich noch intensiver.
Die Steaks für ca. 1½ bis 2 Minuten für ein schönes Grillmuster scharf angrillen, danach die Steaks auf der gegrillten Seite um 90 Grad drehen und für das zweite Grillmuster grillen. Nun das Steak wenden und abermals gleich grillen wie die erste Seite. Danach in den Grill bei indirekter Hitze unter den Deckel legen und kurz auf die gewünschte Garstufe hochziehen lassen.
Am besten kontrollierst du den Gargrad deiner Tomahawk Steaks mit einem Thermometer. Die Speisen-Endtemperatur sollte bei Medium bis Medium well - also ca. 58 - 63°C liegen.
Beachte dabei, dass du dein Steak je nach Temperatur im Garraum beim indirekten Grillvorgang schon bei ca. 45 - 50°C herausnehmen solltest, der Kern im Steak kann noch bis zu 10°C weiter nach oben ziehen.
Die Steaks werden vom Knochen gelöst und in kleine Stücke geschnitten, mit den gewünschten Beilagen serviert.
Tipp
Das Ötscherblick Schwein hat in der Züchtungslinie die alte DUROC Rasse wiedereingebunden. Das gibt dem Fleisch eine außergewöhnlich feine Marmorierung und einen intensiven Eigengeschmack, der bei normalen Züchtungen so nicht zu finden ist. Das Fett ist gut eingebunden und auch merklich mehr ausgeprägt als bei den klassischen Rassenangeboten bei Schweinen. Es darf auch auf jeden Fall 7 bis 10 Tage Reifezeit haben.
Das passende Grillseminar für Sie
Begeistert von diesem Rezept? In diesem Seminar lernen Sie viele weitere Techniken und Rezepte dieser Art.
