Vorbereitung: ca. 5 Minuten
Kochzeit: ca. 10–15 Minuten (inkl. Nachziehen)
Zutaten
für: 4 Personen (4 Stk. à ca. 200 g)
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4 Stk. Teres Major vom Kalb (Schulterfilet oder Petite-Tender), je ca. 200 g
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1 TL Salz aus der Mühle
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1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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2 Zweige Rosmarin mit holzigem Stiel
Zubehör:
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Höfats Circle Grill
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Alufolie und Backpapier (alternativ zum Rosmarin)
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Kernthermometer
direkte Grillmethode
hohe Temperatur auf der heißen Platte
ca. 2 Minuten pro Seite, danach auf Rosmarin nachziehen bis ca. 55 °C Kerntemperatur
Teres Major vom Kalb
Zubereitung
Falls am Teres Major noch Silberhäutchen vorhanden sind, diese sauber zuputzen.
Das Teres Major bei Bedarf kurz vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Beidseitig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Den Höfats Circle Grill auf hohe Temperatur bringen. Das Teres Major auf die heiße Platte legen und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten scharf angrillen.
Anschließend etwas zur Seite ziehen und von der heißen Platte entkoppeln. Dafür die Rosmarinzweige mit dem holzigen Stielanteil unterlegen, so liegt das Fleisch nicht direkt auf dem Metall und bekommt trotzdem genug Wärme zum Nachziehen.
Alternativ das Teres Major in Alufolie, die mit Backpapier ausgeschlagen ist, einschlagen und dort nachziehen lassen.
Bei einer Kerntemperatur von ca. 55 °C (zwischen Medium Rare und Medium) vom Grill nehmen und kurz rasten lassen.
Quer zur Faser aufschneiden, so kommt die Zartheit des Fleisches am besten zur Geltung. Dazu passen alle Salate und Beilagen nach Wahl.
Tipp
Quer zur Faser aufschneiden, so kommt die Zartheit des Fleisches am besten zur Geltung.
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