Vorbereitung: ca. 20 Minuten (+ mind. 1 Stunde, am besten über Nacht marinieren)
Kochzeit: ca. 6 Stunden
Zutaten
für: 4 Personen
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4 Racks Spareribs (Baby-Backribs)
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Dry Rub: 4 EL Paprikapulver
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Dry Rub: 2 EL brauner Zucker
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Dry Rub: 2 TL Salz
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Dry Rub: 2 TL Pfeffer, schwarz
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Dry Rub: 2 TL Knoblauchpulver
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Dry Rub: 2 TL Lebkuchengewürz
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Lebkuchenglasur: 300 ml Apfelsaft
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Lebkuchenglasur: 6 EL Honig
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Lebkuchenglasur: 2 EL Worcestershire-Sauce
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Lebkuchenglasur: 2 TL Lebkuchengewürz
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Lebkuchenglasur: 2 TL Zimt
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Lebkuchenglasur: 2 EL Apfelessig
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Apfelsaft zum Besprühen und für die Alufolie
Zubehör:
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Smoker oder Grill mit indirekter Hitze
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Buchenholzchips oder Buchenholz für die Rauchnote
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Alufolie und Backpapier
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Topf
indirekte Grillmethode
ca. 90 bis 120 °C, mit Rauch
ca. 6 Stunden (3 Std. offen, 2 Std. in Folie, 1 Std. glasiert)
Spareribs mit Lebkuchennote
in der 3-2-1-Methode
Zubereitung
Die Silberhaut auf der Knochenseite der Spareribs abziehen.
Den Dry Rub aus Paprikapulver, braunem Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Lebkuchengewürz mischen und die Ribs beidseitig großzügig damit einreiben. Mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, durchziehen lassen.
Den Grill auf wenig Hitze, ca. 90 bis 120 °C, für indirekte Hitze vorbereiten und gleich die Buchenholzchips oder das Räuchermaterial auflegen.
3 Stunden: Die Ribs offen mit der Knochenseite nach unten im Rauch garen. Dazwischen immer wieder mit Apfelsaft besprühen, damit sie genügend Feuchtigkeit haben.
2 Stunden: Die Ribs in Alufolie mit Backpapier dazwischen einwickeln und einen guten Schuss Apfelsaft als Feuchtespender mit hineingeben. Weitere 2 Stunden garen, bis sie schön weich sind. Nach ca. 1 Stunde die Ribs in der Folie rotieren: Liegen zwei Racks in einer Folie, das untere nach oben und das obere nach unten schichten, so bräunen und färben alle Ribs gleichmäßig.
Währenddessen die Glasur zubereiten: Apfelsaft, Honig, Worcestershire-Sauce, Lebkuchengewürz, Zimt und Apfelessig in einem Topf aufkochen und ca. 10 Minuten einreduzieren, bis die Masse sirupartig ist.
1 Stunde: Die Ribs aus der Folie nehmen und beidseitig üppig mit der Glasur bestreichen. In dieser Stunde ein- bis dreimal nachglasieren.
Die Ribs auf ein Brett geben, in Stücke portionieren und mit gewohnten Beilagen servieren.
Tipp
Nach ca. 1 Stunde in der Folie die Racks rotieren – so bräunen und färben alle Ribs gleichmäßig.
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