Vorbereitung: 20 Minuten (+ über Nacht marinieren)
Kochzeit: 7-8 Stunden
Zutaten
für: 4 Personen
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2 – 2,5 kg Short Ribs (Vorderes Beinfleisch) von der Kalbin
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3 EL Adi's Rub Rind
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200 ml Adi's BBQ Sauce FRUCHTIG
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50 ml Adi's BBQ Sauce SCHARF
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1 TL Salz nach Geschmack
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Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
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Adi's Raps Graumohn Grill Öl
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1/8 l Apfelsaft
Zubehör:
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Smoker (z.B. Apollo Smoker von Napoleon oder Monolith Keramikgrill)
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Pinsel
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Backpapier
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Grillfolie oder Butcher Paper
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Fleischthermometer
indirekte Grillmethode
Phase 1: 110°C (1-3 Std.), Phase 2: 120°C (3-4 Std.), Phase 3: 90°C (1 Std.)
7-8 Stunden gesamt
Short Ribs aus dem Smoker
Zubereitung
Zunächst die Silberhaut auf der Rippenseite entfernen, wenn du der Meinung bist dass sie dich beim Genuss stört. Sollte teilweise zu viel Fett an den Rippen sein kannst du dieses etwas entfernen. Am Vortag die Rinderrippen mit Adi's Rub Rind einreiben und wenn gewünscht etwas Pfeffer aus der Mühle dazugeben, in einer Küchenfolie einschlagen oder Vacuum verpacken.
Den Smoker auf eine Temperatur von ca. 110°C einregeln.
Jetzt geht es mit den Rinderrippen für 1 bis 3 Stunden (je nach gewünschter Rauchintensität) indirekt mit viel Rauch auf den Smoker bei ca. 110°C. Gelegentlich kannst du die Ribs mit etwas Apfelsaft befeuchten.
Aus den beiden Saucen FRUCHTIG und SCHARF sowie einigen Esslöffel Apfelsaft und dem Salz eine Glasur zum Einpinseln herstellen.
Nach der Smoker-Phase die Short Ribs mit der Glasur einstreichen und in eine mit Backpapier ausgelegte Grillfolie oder in ein Butcher Paper einschlagen, auf die gewünschte Garstufe von ca. 90°C bis 95°C bei ca. 120°C garen. Das Fleisch sollte eine schöne weiche Konsistenz haben und die Knochen können dann schon teilweise blank überstehen. Dies kann durchaus 3-4 Stunden dauern.
Die Ribs aus der Folie nehmen, mit der Glasur einstreichen und am Rost noch eine weitere Stunde bei ca. 90°C räuchern, währenddessen immer wieder mit der Glasur einpinseln.
Wenn bei den Short Ribs die Glasur etwas angetrocknet ist, vom Smoker nehmen, die Knochen herausdrehen und 2 bis 3 cm dicke Scheiben portionieren.
Tipp
Wer möchte kann die Short Ribs auch ohne Knochen zubereiten.
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