Rotkohl (Rotkraut) aus der Glut

Den Grill auf direkte Hitze vorbereiten oder eine Feuerstelle mit guter Glut verwenden.

Den ganzen Rotkohlkopf (Rotkraut) ohne jede Vorbereitung direkt in die Glut legen. In der Glut so lange wenden, bis die äußeren Blätter schwarz verbrannt sind. Das ist gewollt.

Den Rotkohlkopf danach in Alufolie einwickeln und im indirekten Bereich ca. 60 bis 70 Minuten garen.

Mit einem Holzspieß durch Hineinstechen prüfen, ob der Rotkohlkopf gar ist. Der Spieß muss leicht eindringen, es darf kein grober Widerstand mehr spürbar sein.

Den Rotkohlkopf vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Alufolie öffnen und die verbrannten Außenblätter komplett abschälen. Darunter liegt ein zartes, rauchig-aromatisches Rotkraut.

Das Rotkraut vierteln und in Streifen schneiden.

Den Speck in einer erhitzten Pfanne etwas knusprig ausbraten. Die Apfelwürfel dazugeben und nur kurz anschwitzen, sie sollen noch bissfest sein.

Die Rotkrautstreifen in die Pfanne geben und mit Preiselbeeren, braunem Zucker, Apfelessig und dem Kümmel abschmecken. Kurz durchrühren und karamellisieren lassen.

Zum Schluss mit Butter, Salz und Pfeffer aus der Mühle final abschmecken und servieren.