Vorbereitung: 20 min
Kochzeit: 3-4 Stunden Siedezeit + 3-4 Minuten Grillzeit
Zutaten
für: 4 Personen
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1 Stk Rinderzunge gesurt
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1 1/2 l Wasser
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¼ l Weißwein
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2 EL Pfefferkörner
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Salz
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3 Stk Lorbeerblätter
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½ Stk Porreestange
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4 Stk Karotten
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¼ Stk Zeller
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Sesamkörner gemischt (Weiß, Schwarz, Wasabi)
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Für die Marinade:
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4 EL Sesamöl
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2 TL Honig
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4 EL Sojasauce
Zubehör:
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Gas Sizzle Zone oder Seitenkocher
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Dutch Oven
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Fleischgabel
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Pinsel
direkte Grillmethode
Hoch (Sizzle Zone)
3-4 min
indirekte Grillmethode
Siedetemperatur
3-4 Stunden
Rinderzungen Steak
Zubereitung
Die Rinderzunge waschen und in klarem Wasser einlegen. Das Gemüse grob schneiden. Die Marinade aus Sesamöl, Honig und Sojasauce vermischen.
Das Kochwasser im Dutch Oven erhitzen, danach alle Zutaten und die Rinderzunge zugeben. Den Deckel schließen und die Zunge solange köcheln lassen bis sie wirklich weichgekocht ist, am besten prüft man dies beim Einstechen mit einer Fleischgabel (ca. 3-4 Stunden).
Die weiche Zunge in kaltem Wasser abschrecken und danach vorsichtig die feste Zungenhaut abschälen, so dass die Zunge nicht verletzt wird.
Danach von der Zunge ca. 1 cm dicke Steak-Scheiben herausschneiden und gut einölen.
Am heißen Grillrost kurz beidseitig grillen und mit der Marinade kurz vor Ende einpinseln und glasieren (3-4 Minuten).
Die Steak Scheiben mit den gemischten Sesamkörnern bestreuen und mit etwas zusätzlicher Marinade servieren. Es kann auch das Gemüse des Siedewassers dazu gereicht werden.
Tipp
Die Zunge muss wirklich weich sein, bevor sie geschält wird. Die Haut lässt sich am besten entfernen, wenn die Zunge noch warm ist.
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