Vorbereitung: 1-2 Tage
Kochzeit: 6-8 Stunden indirekt
Zutaten
für: 4 Personen
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ca. 2 - 2,5 kg Rinder Gab (von der Kalbin (Ferse) Ochse)
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Adi Matzek Rub Rind (oder Salz, schwarzer Pfeffer, Thymian, Knoblauch)
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Öl
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Bier
indirekte Grillmethode
Rinder Gab (Hinteres Ausgelöstes bzw. Fehlrippe)
Zubereitung
Fleisch mit Gewürz (Rub) trocken einreiben, die Würzung kann auch mit Öl vermischt werden 1-2 Tage einwirken lassen (Vacuum verpackt oder in Frischhaltefolie eng wickeln)
Holzkohle mit Mignonring, mit feuchten Holzchips immer wieder räuchern. Bei 110 – 120 °C für ca. 6-8 Stunden indirekt, dazwischen immer befeuchten.
Garzeit kann mit Alu-Grillfolie bis 1/3 verkürzt werden. 1.) Fleisch von allen Seiten kurz angrillen 2.) Fleisch in mit Backpapier ausgelegte Alu-Grillfolie wickeln, indirekt platzieren und garen bis es weich ist. 3.) Auspacken und mit Chips räuchern, Saft aus Folie zum Pinseln vom Fleisch nehmen. 4.) Fleisch sollte ca. 83 - 88 °C Kerntemperatur haben und sich weich anstechen. 5.) Nochmals in Folie wickeln und 30 min ohne Hitze nachziehen lassen.
Rub Rind mit etwas Öl und Bier versetzen und mit dieser Marinade das Fleisch nach dem Aufschneiden einpinseln.
Verhältnis: 2,5 kg Fleisch, 25 g Gewürz oder nach Geschmack, 75 ml Öl, 25 ml Bier; ideal einige Stunden vor Gebrauch ansetzen
Tipp
Dieses Rezept passt hervorragend zu unserer Beilagen Krautsalat und Semmelschnitte.
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