Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 70–80 Minuten
Zutaten
für: 4 Personen
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2 Stk. Ribeye-Steak mit Knochen, je ca. 800–1000 g
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1 TL Salz aus der Mühle
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1 TL schwarzer Pfeffer oder Kubebenpfeffer aus der Mühle
Zubehör:
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Griller
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Garthermometer
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Hochleistungsbrenner (z. B. Napoleon Sizzle Zone)
direkte Grillmethode
Hochleistungsbrenner (z. B. Napoleon Sizzle Zone)
ca. 1 bis 2 Minuten beidseitig
indirekte Grillmethode
80 bis 90 °C, bis ca. 50 °C Kerntemperatur
ca. 60 bis 70 Minuten
Ribeye-Steak, Reverse Sear gegrillt
Zubereitung
Die Ribeye-Steaks mit Salz aus der Mühle würzen. Im Idealfall vor dem indirekten Grillen salzen. Das Rückwärtsgrillen (Reverse Sear) ist eine relativ stressfreie Methode, wenn die Gäste da sind, um ein Steak zuzubereiten.
Den Griller für indirekte Hitze auf ca. 80 bis 90 °C vorbereiten.
Das Garthermometer in der Mitte des Steaks einstechen, um den Gargrad zu überprüfen.
Die Steaks bei 80 bis 90 °C Grilltemperatur ca. 60 bis 70 Minuten garen, bis im Kern ca. 50 °C erreicht sind. So entsteht von außen nach innen eine schöne, gleichmäßige Temperatur.
Die Steaks anschließend auf einen Hochleistungsbrenner, zum Beispiel die Napoleon Sizzle Zone, legen und von außen nur noch 1 bis 2 Minuten beidseitig auf eine schöne Kruste grillen.
Mit schwarzem Pfeffer oder Kubebenpfeffer aus der Mühle bestreuen und kurz nachziehen lassen.
Das Fleisch vom Knochen schneiden, in schöne Tranchen schneiden und mit einem Knoblauchbrot und einem knackigen Salat servieren.
Tipp
Das Rückwärtsgrillen (Reverse Sear) ist eine relativ stressfreie Methode, um ein Steak zuzubereiten, wenn die Gäste da sind.
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