Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 4-5 Stunden
Zutaten
für: 4 Personen
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1,5 – 2 kg Schweinebauch Klasse E 57 bis E 58 ausgelöst
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3 EL Adi's Rub Schwein
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1 EL Adi's Universal Grillgewürz
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100 g Butter
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150 ml Adi's BBQ Sauce FRUCHTIG
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2 EL Adi's BBQ Sauce SCHARF
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50 g Ahornsirup
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1 TL Salz nach Geschmack bei Bedarf
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Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
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Adi's Raps Graumohn Grillöl
Zubehör:
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Smoker (z.B. Apollo Smoker von Napoleon oder Monolith Keramikgrill)
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Gusspfanne
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Pinsel
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großer Löffel
direkte Grillmethode
max. 140°C
Optional nach Geschmack
indirekte Grillmethode
Phase 1: 120-140°C (Räuchern), Phase 2: 160°C (Köcheln in der Pfanne)
1-2 Stunden Räuchern + ca. 2 Stunden Köcheln
Pork Belly Burnt Ends
Zubereitung
Den Smoker auf eine Temperatur von ca. 120°C bis 140°C einregeln. Währenddessen die Schwarte vom Schweinebauch abschneiden und den Bauch in ca. 3-4 cm dicke Streifen der Länge nach aufschneiden und danach in Würfel portionieren.
Bauchfleischwürfel etwas einölen und nun großzügig mit der Gewürzmischung aus Rub Schwein und Universal Grillgewürz würzen, du kannst gerne auch trocken würzen.
Jetzt geht es mit den Bauchfleischstücken für 1 bis 2 Stunden indirekt mit viel Rauch auf den Smoker bei ca. 120° bis 140°C.
Nach der Smoker-Phase die Fleischwürfel in eine heiße Gusspfanne legen, in der vorher die Butter geschmolzen wird und der Ahornsirup zugefügt wird. Dazu kommen noch die beiden Saucen FRUCHTIG und SCHARF, zusätzlich noch 1 TL Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle, wenn es deftiger sein soll. Die Bauchfleischwürfel sollten in dem Saucenmix nahezu bedeckt sein.
Die Guss Pfanne im Grill indirekt bei ca. 160°C platzieren und die Pork Belly Burnt Ends köcheln lassen, bis sie die gewünschte weiche Konsistenz erhalten. Dazwischen immer wieder umrühren und kontrollieren, dies kann je nach Pfanne, Hitze und Gerät durchaus 2 Stunden dauern.
Du kannst die Pork Belly Burnt Ends aus dem Topf bereits feucht und heiß mit deiner gewünschten Beilage genießen oder auch später kalt als Snack vernaschen.
Tipp
Wer die Pork Belly Burnt Ends eher trockener und rauchiger servieren möchte, geht zum Abschluss nochmals bis max. 140°C auf den Grillrost vom Smoker. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
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