Vorbereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 2-2,5 Stunden
Zutaten
für: 4 Personen
-
2 kg Bauchfleisch - Schweine Bauch ausgelöst mit etwas Fett (Klasse E)
-
Thymian gerebelt
-
Knoblauch fein geschnitten
-
Salz aus der Mühle nach Geschmack
-
Pfeffer Schwarz aus der Mühle nach Geschmack
Zubehör:
-
Jedes Grillgerät mit Drehspießfunktion
-
Drehspieß
direkte Grillmethode
180° Grad
2 bis 2,5 Stunden
Porchetta am Spieß
Zubereitung
Das Bauchfleisch mit einem spitzen Messer auf der kompletten Schwartenseite einstechen, danach die Schwarte mit grobem Salz bestreuen und am besten einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Nach der Ruhezeit das Salz entfernen und die Schwarte ordentlich trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Schwarte in 1cm Abständen einschneiden. Nun den Bauch von der Längsseite mit dem scharfen Messer mittig aufklappen aber nicht durchschneiden. Es ist darauf zu achten dass dabei keine Löcher entstehen.
Den aufgeklappten Bauch mit den Gewürzen bestreuen und etwas einreiben. Nun den Bauch wieder mit der Schwarte nach außen einrollen und mit einem Küchengarn mehrmals fixieren. Die Scharte etwas einölen und noch etwas Salz draufgeben.
Den Grill mit dem rückwärtigen Brenner auf direkte Hitze für den Spieß vorbereiten. Den Bauch gleichmäßig aufspießen und mit den Edelstahlkrallen fixieren. Bei einer indirekten Hitze von 160 bis 180 °C wird der Bauch ca. 2 bis 2 ½ Stunden benötigen. Sollte noch etwas mehr Kruste gewünscht werden kann am Ende die Temperatur noch erhöht werden.
Tipp
Beim Kauf vom Bauchfleisch kannst du mit der Spezifikation Klasse E 57 darauf hinweisen dass du ein etwas mit Fett durchzogenes Bauchfleisch haben möchtest. Durch diese Erklärung wird sich dein Fleischer durchaus auskennen und diesen eher fetteren Bauch für dich aussuchen.
Das passende Grillseminar für Sie
Begeistert von diesem Rezept? In diesem Seminar lernen Sie viele weitere Techniken und Rezepte dieser Art.
