Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: ca. 15 bis 20 Minuten
Zutaten
für: 4 Personen
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4 Stk. Steak 3 cm dick vom Tafelspitz gut marmoriert (Kalbin) gereift
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Salz aus der Mühle
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Pfeffer Schwarz aus der Mühle
Zubehör:
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Gasgrill mit Rotisserie und rückwärtigem Brenner
direkte Grillmethode
Picanha vom Grillspieß
Zubereitung
Den Tafelspitz auf der Oberseite von der dicken Sehne und vom Bindegewebe befreien. Die Fettseite sollte unbedingt drauf bleiben, diese gibt dem Gericht die richtig eigenständige Note.
Die Steaks zumindest auf 3 cm Dicke schneiden, damit die Steaks nicht zu rasch durch werden und der Spieß gut gesteckt werden kann. Die Steaks von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Den Spieß im Grill einsetzen und mit dem vorgeheizten hinteren Brenner die Picanha bei ca. 180° bis 200 °C indirekt unter ständiger Rotation grillen. Es wird ca. 15 bis 20 Minuten dauern, am besten kontrollierst du die Steaks einmal mit dem Kernthermometer damit du die Übersicht behältst.
Ich empfehle bei den Picanha Steaks die Garstufe Medium ca. 55°C Kerntemperatur. Vor dem Aufschneiden noch etwas entspannen lassen und du hast ein kräftiges Geschmackserlebnis, das deine Gäste begeistern wird.
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