Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 6-10 Minuten (Grillen + Nachziehen)
Zutaten
für: 4 Personen
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1 Stk Lagarto Längen (innere 2te Kette an der Beiried, Rückenstrang)
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Salz aus der Mühle nach Geschmack
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Pfeffer Schwarz aus der Mühle nach Geschmack
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Adi's Raps Graumohn Grill Öl
Zubehör:
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Jedes Grillgerät
direkte Grillmethode
Hoch
ca. 6 Minuten (2 Minuten pro Seite, 3 Seiten)
indirekte Grillmethode
Restwärme
Einige Minuten bis zur gewünschten Kerntemperatur
Lagarto vom Rind (Iberico Cut)
Zubereitung
Den Grill auf starke direkte Hitze vorbereiten.
Wenn das Lagarto im Ganzen ist empfiehlt es sich, dieses zu halbieren.
Die Lagarto Stücke salzen und pfeffern, mit etwas Graumohn Grill Öl beträufeln.
Die Lagartos von 3 Seiten ca. 2 Minuten für ein Grillmuster direkt grillen.
Danach in eine mit Backpapier ausgelegte Alufolie legen und kurz nachziehen lassen. Am besten die Kerntemperatur mit einem Thermometer überwachen. Mögliche Garstufen würde ich mit Medium 55-60°C bis max. Medium Well 60-65°C empfehlen.
Das Lagarto in Stücke aufgeschnitten mit Salat und etwas Bruschetta servieren.
Tipp
Das Lagarto wird gar nicht so einfach zu bekommen sein. Am besten sprichst du mit dem Fleischer deines Vertrauens - wenn er das Lagarto nicht kennt ist es auch kein Problem. Das Lagarto wird erst bei der ausgelösten Beiried sichtbar und stellt die innere 2te Kette dar, die am Rückgrat anliegt. Durch diese Erklärung wird sich dein Fleischer durchaus auskennen und diesen kleinen schlangenförmigen Muskel für dich herausschneiden können, auch wenn dies bei uns nicht so gebräuchlich ist.
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