Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 5 Minuten direkt und gesamt ca. 30 Minuten indirekt (je nach Dicke bis Kerntemperatur)
Zutaten
für: 4 Personen
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1 Stk. Kalbstafelspitz, ca. 80 dag (0,8 kg)
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Salz, Pfeffer
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Adi Matzek Rindfleischgewürz oder Steakgewürz nach Wahl
Zubehör:
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Kernthermometer
direkte Grillmethode
starke direkte Hitze
ca. 4-6 Minuten (beidseitig scharf angrillen)
indirekte Grillmethode
indirekt, bis Kerntemperatur 54–56°C
ca. 25 bis 35 Minuten (je nach Dicke)
Kalbstafelspitz rosa gegrillt
Zubereitung
Der Tafelspitz ist ein Muskel mit zarter Faserstruktur und mildem, elegantem Eigengeschmack – typisch für Kalb.
Vor dem Grillen die Sehne auf der Innenseite sauber entfernen.
Den Kalbstafelspitz mit Salz, Pfeffer und Adi Matzek Rindfleischgewürz (oder Steakgewürz nach Wahl) würzen. Den Fettdeckel dabei dranlassen – er schmilzt langsam und hält das Fleisch saftig.
Auf beiden Seiten scharf angrillen, damit sich eine schöne Farbe bildet.
Anschließend in die indirekte Zone legen und mit dem Thermometer schonend auf 54° bis 56°C Kerntemperatur ziehen lassen.
Vor dem Anschneiden kurz rasten lassen, dann immer gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden.
Tipp
Servieren mit Beilage nach Wahl.
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