Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 5 Minuten direkt und gesamt ca. 30 Minuten indirekt (je nach Dicke bis Kerntemperatur)
Zutaten
für: 4 Personen
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1 Stk. Kalbstafelspitz, ca. 0,8 kg
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Salz, Pfeffer
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Adi Matzek Rindfleischgewürz oder Steakgewürz nach Wahl
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80 g weißes Miso
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60 g Honig
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2 EL Reisessig
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1 EL Sesamöl
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1 TL Ingwer, frisch gerieben
Zubehör:
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Kernthermometer
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Pinsel
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Rührschüssel
direkte Grillmethode
starke direkte Hitze
ca. 4-6 Minuten (beidseitig scharf angrillen)
indirekte Grillmethode
indirekt, bis Kerntemperatur 54–56°C
ca. 25 bis 35 Minuten (je nach Dicke)
Kalbstafelspitz mit Honig-Miso-Glasur
Zubereitung
Den Kalbstafelspitz mit Salz, Pfeffer und Adi Matzek Rindfleischgewürz (oder Steakgewürz nach Wahl) würzen. Den Fettdeckel dabei dranlassen – er schmilzt langsam und hält das Fleisch saftig.
Auf beiden Seiten scharf angrillen, damit sich eine schöne Kruste bildet.
Anschließend in die indirekte Zone legen und mit dem Thermometer schonend auf 54 bis 56 Grad Kerntemperatur ziehen lassen.
Für die Glasur weißes Miso mit Honig, Reisessig, Sesamöl und frisch geriebenem Ingwer glattrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Den Tafelspitz gegen die Faser in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit einem Pinsel dünn mit der Glasur bestreichen und mit gemäßigter Hitze fertiggrillen. Achtung: Der Honig verbrennt leicht.
Tipp
Weißes Miso ist fermentierte Sojabohnenpaste und mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich. Sie verleiht eine tiefe Umami-Note – milder als Sojasauce, komplexer als Salz. Mit Beilage nach Wahl servieren.
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