Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 6 Minuten direkt und kurz indirekt bis Kerntemperatur
Zutaten
für: 4 Personen (als Vorspeise)
-
1 Stk. Kalbsnierenzapfen (vom Fleischer des Vertrauens)
-
Salz, Pfeffer
-
Abrieb von 1 Zitrone
Zubehör:
-
Kernthermometer
-
Scharfes Messer (zum Enthäuten)
direkte Grillmethode
starke direkte Hitze
3 Minuten pro Seite (ca. 6 Minuten gesamt)
indirekte Grillmethode
indirekt, bis Kerntemperatur 54–56°C
nur kurz ziehen lassen
Kalbsnierenzapfen
Zubereitung
Die Kalbsnierenzapfen von der Silberhaut befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf dem Grill scharf angrillen – 3 Minuten von der ersten und 3 Minuten von der zweiten Seite.
In der indirekten Zone kurz ziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 54 bis 56°C erreicht ist. Mehr Zeit braucht er wirklich nicht.
Beim Anrichten mit Zitronenabrieb und etwas Salz finishen.
Tipp
Dazu passen hervorragend Rösti oder eine Beilage nach Wahl.
Das passende Grillseminar für Sie
Begeistert von diesem Rezept? In diesem Seminar lernen Sie viele weitere Techniken und Rezepte dieser Art.
