Vorbereitung: ca. 15 Minuten (+ mehrere Stunden Wässern)
Kochzeit: ca. 5 Minuten (beidseitig angrillen)
Zutaten
für: 4 Personen (als Vorspeise)
-
60 dag Kalbsbries
-
Salz, Pfeffer
-
1 Stk. Zitrone
-
etwas Salzflocken
-
Salat, knackig, nach Wahl
-
Ciabatta
Zubehör:
-
Plancha oder Grillrost
-
Topf zum Blanchieren
-
Sieb
direkte Grillmethode
starke direkte Hitze (Plancha oder Rost)
ca. 4-6 Minuten (bis goldbraune Kruste)
Kalbsbries
Zubereitung
Das Kalbsbries mehrere Stunden in kaltem Wasser wässern, das Wasser eventuell einmal wechseln.
Anschließend kurz in leicht gesalzenem Wasser blanchieren – das macht es fest genug, damit es am Grill zusammenhält.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Scharf auf der Plancha oder direkt auf dem Rost angrillen, bis außen eine goldbraune Kruste entsteht. Innen bleibt es cremig-weich – dieser Kontrast ist das Besondere.
Direkt vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln, eventuell mit Salzflocken bestreuen.
Mit einem knackigen Salat und gutem Ciabatta servieren – ergibt eine tolle und außergewöhnliche Vorspeise.
Tipp
Kalbsbries ist die Thymusdrüse – eine Drüse, die junge Kälber haben und die sich mit zunehmendem Alter zurückbildet. Deshalb gibt es sie nur beim Kalb.
Das passende Grillseminar für Sie
Begeistert von diesem Rezept? In diesem Seminar lernen Sie viele weitere Techniken und Rezepte dieser Art.
