Vorbereitung: ca. 10 Minuten (+ mindestens 4 Stunden oder über Nacht Marinierzeit)
Zutaten
für: 4 Personen (für ca. 1,5 kg Fleisch)
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250 g Natur-Joghurt (3,6%)
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1 Stk. Japanischer Knoblauch, fein gepresst
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2 EL Zitronensaft (ca. 1/2 Zitrone)
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Zitronenzeste
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4-5 EL Olivenöl
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½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
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2 TL Paprikapulver, edelsüß
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Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubehör:
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Schüssel
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Verschließbare Schüssel oder Gefrierbeutel
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Löffel
direkte Grillmethode
mittlere direkte Hitze
bis zur gewünschten Kerntemperatur (je nach Fleischsorte und -dicke)
Joghurt-Marinade
der Geheimtipp vom Grill
Zubereitung
Joghurt, gepressten Knoblauch, Zitronensaft und -zeste, Olivenöl, Kreuzkümmel und Paprikapulver in einer Schüssel glatt verrühren, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht.
Das Fleisch rundum großzügig mit der Marinade einreiben, sodass es vollständig bedeckt ist. In einer verschließbaren Schüssel oder einem Gefrierbeutel mindestens vier Stunden, oder auch über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Grillen das Fleisch aus der Marinade nehmen und überschüssigen Joghurt mit einem Löffel oder der Hand gut abstreifen – nur eine dünne Schicht sollte am Fleisch haften bleiben.
Bei mittlerer direkter Hitze grillen bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
Tipp
Zu viel Joghurt auf dem Rost verbrennt schnell – lieber einmal mehr abstreifen als zu wenig. Die Marinade eignet sich hervorragend für Lamm, Geflügel und Schweinskarree, da die Milchsäure das Fleisch mürbe macht, ohne die Textur zu zerstören.
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