Vorbereitung: 1 Minute
Kochzeit: ca. 19 Minuten
Zutaten
für: 4 Personen
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Club Steak mit Knochen
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Salz aus der Mühle nach Geschmack
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Pfeffer Schwarz aus der Mühle nach Geschmack
Zubehör:
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Jedes Grillgerät
indirekte Grillmethode
180°C
ca. 5 bis 15 Minuten
Club Steak von der Sizzle Zone
Zubereitung
Die Sizzle Zone vorheizen und den Grillrost auf die obere Stufe einstellen. Den Hauptgarraum des Grills auf indirekte Hitze mit ca. 180°C vorbereiten. Grob überschüssiges Fettgewebe von den Club Steaks unbedingt etwas reduzieren und vor dem Grillen wegschneiden.
Die Club Steaks beidseitig salzen. Das geht sehr gerne direkt vor dem Grillen oder schon wirklich einige Zeit bis mehrere Stunden davor.
Die Steaks von beiden Seiten für ca. 1½ bis 2 Minuten pro Seite für eine schöne Kruste auf der Sizzle Zone scharf angrillen. Danach in den Grill bei indirekter Hitze unter den Deckel legen und kurz auf die Gewünschte Garstufe hochziehen lassen. Am besten kontrollierst du den Gargrad deiner Club Steaks mit einem Thermometer. Die Speisen-Endtemperatur sollte bei Medium also ca. 55°C liegen.
Beachte dabei, dass du dein Steak je nach Temperatur im Garraum beim indirekten Grillvorgang schon bei ca. 45°C herausnehmen solltest, weil der Kern im Steak noch weiter bis zu 10°C nach oben ziehen kann.
Tipp
Das Club Steak sollte von einer Kalbin oder einem Ochsen mit einer guten Fettmarmorierung stammen. Achte auch auf die Reifung vom Fleisch - es sollte auf jeden Fall über 21 Tage Reifezeit haben.
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