Vorbereitung: ca. 15 Minuten (+ 30 Minuten Ruhezeit für den Teig)
Kochzeit: ca. 4 Minuten
Zutaten
für: ca. 20 Stk. (als Fingerfood)
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150 g Weizenvollkorn-Mehl
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1 TL Backpulver
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1 TL Salz
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1 TL Adi's Fischgewürz
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2 Stk Eier
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1/4 l Milch
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etwas ADI MATZEK Grillöl Sonnenblume-Soja
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10 g Kaviar
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1 Pkg Frischkäse
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3 EL verschiedene frische Kräuter, gehackt
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1/4 Zitrone, Saft davon
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etwas Sprossen
Zubehör:
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Plancha
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Handmixer oder Schneebesen
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Feines Sieb
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Smoker
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Rührschüssel
direkte Grillmethode
mittlere bis hohe Hitze
ca. 4 Minuten (ca. 2 Minuten pro Seite)
Blinis mit Frischkäse und geräuchertem Kaviar
Zubereitung
Die Eier trennen. Das Eiklar mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen.
Milch und Dotter gut verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und unter die Milch-Dotter-Mischung rühren. Mit Adi's Fischgewürz abschmecken und den Schnee vorsichtig unterheben.
Diese Masse für ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Die Plancha heiß werden lassen und mit etwas ADI MATZEK Grillöl Sonnenblume-Soja einfetten. Den Teig in kleinen runden Portionen direkt auf die Plancha geben.
Backen, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden, dann einmal wenden. Ca. 2 Minuten pro Seite backen, bis die Blinis goldbraun sind. Auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Kaviar in ein feines Sieb geben und leicht schwenkend über der Abluftöffnung des Smokers leicht räuchern – das verleiht ihm eine außergewöhnliche Note. Achtung: nicht zu lange und zu heiß räuchern, damit die Kaviarperlen nicht schmelzen!
Den Frischkäse mit den gehackten Kräutern und dem Zitronensaft cremig verrühren, bis eine frische, leicht säuerliche Note entsteht.
Die ausgekühlten Blinis mit der Frischkäse-Kräuter-Creme bestreichen, mit dem geräucherten Kaviar toppen und mit Sprossen garnieren.
Tipp
Diesen Trick, den Kaviar leicht über der Abluftöffnung des Smokers zu räuchern, habe ich von Tom Heinzle gelernt – gemeinsam haben wir damit beim Hendlgang einer Weltmeisterschaft den 2. Platz erreicht. Den Kaviar erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit er nicht durchweicht und sein Raucharoma voll zur Geltung kommt. Die Blinis lassen sich gut vorbacken und vor dem Servieren kurz auf der Plancha auffrischen.
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