Vorbereitung: ca. 10 Minuten (+ 30 bis 45 Minuten Marinierzeit)
Zutaten
für: ca. 500 ml Marinade
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1 Stk. frische Ananas
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1 EL Adi Matzek Geflügelgewürz
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1 TL Salz
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1/2 TL schwarzer Pfeffer
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2 EL Joghurt
Zubehör:
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Pürierstab oder Mixer
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Schneidebrett und Messer
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Schüssel oder Gefrierbeutel zum Einlegen
Ananas-Marinade
Zubereitung
Diese Marinade eignet sich ideal zum Einlegen von hellem Fleisch, z. B. Hendlbrust.
Die Ananas schälen und den harten Strunk entfernen, dann in grobe Stücke schneiden, damit der Mixer leichter arbeiten kann.
Alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
Das Fleisch maximal 30 bis 45 Minuten in der Marinade einlegen. Das reicht, damit das Enzym seine Wirkung entfaltet, ohne das Fleisch zu zerstören.
Tipp
Mit Dosen-Ananas funktioniert das übrigens nicht – die Hitzebehandlung beim Konservieren deaktiviert das Bromelain, das Enzym, das Eiweiß abbaut. Deshalb muss unbedingt frische Ananas verwendet werden.
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